Champagne Cuvée " Hypolite " Blanc de Blancs Extra Brut | Henriet-Bazin

Nicolas: "Non c'è un significato speciale dietro questo nome. È solo un nome che a me e mia moglie Marie-Noelle piace molto. Molto tempo fa avevamo il desiderio di maturareil nostro vino base in botti di legno (altrimenti usiamo ancora vasche smaltate maniente acciaio inox). All'inizio abbiamo usato botti usate della Borgogna, ma questa soluzione non ha supportato il nostro terroir in quanto vino e botti non provengono dalla stessa zona. Successivamente abbiamo acquistato botti nuove, anch'esse di legno francese e speriamo che il nostro terroir potesse diffondersi lì e prendere possesso del legno. Ma non eravamo ancora soddisfatti di questo. Mancavano ancora le energie. Finalmente abbiamo trovato un produttore che ha accettato di fare botti di rovere dalla nostra foresta. Era l'unico modo per noi di rispettare il nostro terroir e fare uno champagne che proviene solo dal nostro villaggio La quercia proveniva dal sito diChardonnay di Villers-Marmery, quindi abbiamo fatto una cuvée di Chardonnay monovarietale. L'ipolite in etichetta è ben vestita, ma più simile a uno stile gentleman-farmer perché il carattere della cuvée è più forte: forte ma elegante. C'è una quercia "baby" sulla parte anteriore della bici. Poiché ha abbattuto una quercia per la botte, vuole piantarne una nuova per la prossima generazione. E poiché lavoriamo con la fase lunare in ogni fase, Hypolite cerca la luna per trovare il posto migliore e il momento migliore per esso