Viviani

La cantina Viviani, guidata dall’energico Claudio, è un punto di riferimento della Valpolicella. Situata in una valle in località Mazzano di Negrar, l’altitudine di 350-450 m, la posizione ventilata e la perfetta esposizione a Sud-Est garantiscono ai suoi vini uno stile impeccabile.

I vigneti della cantina Viviani comprendono viti di età compresa tra i 20 e i 60 anni allevate metà a pergoletta e metà a spalliera, con un’alta concentrazione di ceppi per ettaro, prevalentemente di Corvina e Molinara, le varietà autoctone più coltivate insieme a Rondinella e Corvinone. Convinto sostenitore dell’organico, Claudio non utilizza chimica di sintesi, cercando di far convivere saggiamente tecniche tradizionali e innovazione tecnologica. I suoi dieci ettari di terreno sono prevalentemente calcarei, sassosi nel suo primo strato, caratteristica perfetta per la distribuzione dell’acqua e la crescita delle viti.

Le uve, vendemmiate manualmente, vengono fatte appassire e poi pigiate con rulli di gomma nella maniera più delicata possibile, per poi essere fatte fermentare e macerare in cemento vetrificato, scelta che mantiene integra la freschezza ed i profumi naturali del territorio. Successivamente l’affinamento avverrà in legno, con tempi diversi in base alla tipologia di vino: Valpolicella, Recioto, Amarone.

I vini di Viviani rappresentano espressioni prestigiose e artigianali della Valpolicella, nati da scelte virtuose sia in vigna che in cantina. Il Valpolicella Superiore, prodotto con la tradizionale tecnica del ripasso, si distingue per struttura e corposità, tanto da poter essere considerato un giovane Amarone. L’Amarone Casa del Bepi si presenta come la punta di diamante di una produzione di altissimo spessore, di grande carattere ed espressività.