Olio Col d' Orcia

Frantoio: olio di colore dal verde intenso al giallo, molto profumato con sentori di mela renetta e erbe tagliate, in bocca si presenta piccante e fruttato, perché molto ricco di polifenoli.  Rappresenta circa il 70% dei nostri oliveti.

Leccino: produce un olio con colorazione più tenue, un fruttato leggero, delicato e sentori di erbaceo.

Moraiolo: produce un olio molto piccante, con sentori lievemente amari di carciofo.

Olivastra: è la varietà più resistente al freddo, dà un olio delicato al naso con sentori di erba tagliata. Esistono a Col d’Orcia piante di oltre 400 anni con produzione fino a 500 kg. di olive/pianta.