Barbera d' Alba DOC 2020 | Marco Curto

Barbera d' Alba DOC 2020 | Marco Curto

€22,70

Tax included.
La raccolta del Barbera normalmente avviene nella seconda metà del mese di settembre. L’uva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti presenti sulle bucce naturalmente. La fermentazione avviene tenendo la massa in continuo movimento per avere un’estrazione molto intensa dalle bucce. Quando la temperatura di fermentazione raggiunge naturalmente i 30°/32° gradi la teniamo su questo livello per evitare che salendo troppo danneggi il lavoro degli lieviti. Dopo una breve macerazione di circa 5 giorni, poi viene conservata in vasche di inox dove termina la fermentazione alcolica e effettua la malolattica. In inverno viene stabilizzato con il freddo naturale dell’ esterno. Dopo un breve affinamento in legno di circa 4 mesi viene imbottigliato in estate senza chiarifiche né filtrazioni.