" Sui Generis " Blanc de Blancs Dosaggio Zero | Cherubini

Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione spontanea in vasca di cemento per circa venti giorni. Al termine della fermentazione viene travasato sempre in vasca di cemento dove riposa fino alla primavera successiva, momento della presa di spuma. Le basi non subiscono trattamenti ne di chiarifica nè di stabilizzazione. 

Affinamento: minimo di 36 mesi, successiva sboccatura e rabbocco con lo stesso vino.