Olmaia Sant' Antimo DOC Cabernet BIO 2014 | Col d' Orcia

Vino rosso di grande rilievo per la casa produttrice. Viene prodotto entro gli ambiti aziendali nella zona di Montalcino sulla Collina Sant’Angelo in Colle. I terreni su cui sono allevati i vigneti sono prevalentemente collinari con orientamento sud-sud-ovest. La denominazione del territorio, ricco di olmi è “Olmaia” e si eleva ad un’altitudine media di 350 mt. Sul livello del mare. L’uva con cui è prodotto questo Cabernet Sauvignon, è costituita da cloni di provenienza bordolese con grappolo spargolo e dimensioni ridotte. La scelta dell’epoca di vendemmia si basa sulla ricerca di una equilibrata maturità. La raccolta, esclusivamente manuale, consente una rigorosa cernita dei migliori grappoli sia in vigneto che in cantina. La vinificazione avviene in tini di acciaio da 50 hl. La macerazione ha una durata di circa 20 giorni a temperatura controllata di 25-28°C. con 2 rimontaggi giornalieri e tre lunghi delestage al terzo, quinto e settimo giorno di fermentazione. La fermentazione malolattica viene completamente svolta in acciaio. Il primo travaso si svolge direttamente in barriques nel mese di marzo-aprile dell’anno successivo alla vendemmia. L’affinamento si protrae per 18 mesi in barriques di rovere francese di media tostatura (95%) e rovere americano (5%).