Champagne Extra Brut Vintage 2009 | Hervé Jestin

Lo Champagne Jestin è frutto dell’assemblaggio del 25% Meunier raccolto a Cumières, dal Domaine George Laval, del 50% Chardonnay di Trépail, dal Domaine David Léclapart e del 25% Pinot Noir di Bouzy, dal Domaine Benoît Lahaye.

Questo vintage 2009 è la quarta annata della Maison Jestin, che è stata fondata nel 2006 da Hervé Jestin, pioniere ed esperto di fama mondiale in viticoltura biologica e biodinamica.

Tutte le fasi di produzione di questo Champagne, dalla coltivazione della vite alla vinificazione, rispettano i cicli della natura e le principali influenze dei pianeti del sistema solare. 

Le uve sono raccolte solo nei “giorni di frutta” come previsti dal calendario biodinamico, fermenta e affina in botti di rovere francese provenienti dalla foresta di Allier e la fermentazione malolattica si svolge durante i 10 mesi di affinamento sui lieviti. Lo Champagne Jestin è stato imbottigliato a luglio 2010 dopo la fioritura delle viti e il solstizio d'estate; la produzione è limitata e numerata per sole 6.652 bottiglie.